朝一で特売品のバナメイエビをGETして、下ごしらえ開始。
…が。背わたをとるのに四苦八苦して、えらい目にあいました。
あまりエビって食卓にあがらないのだが、ちょっとゴージャス感を出してみよう~!と思ったらコレ。いやはや。慣れないことをするもんじゃありませんねぃ。
(そもそもお吸い物のエビは、おめでたい大正エビと相場が決まっているのではなかったか?まぁ庶民だし。良しとしよう。)
(▼追記)
ここに書いておくと忘れないので。(はな○サイトでは掲載期限が切れてしまったようなので、メモ。)
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<材料>
【下処理】
・冷凍エビ(中・バナメイエビ)……10尾
・塩……少々
・片栗粉……大さじ2
・水……大さじ2
1.冷凍(半冷凍)エビは、水につけて解凍。
2.殻&背わたを取る。(しっぽの先も綺麗に残すと、色が赤くなって華やかな感じになるので是非)
3.塩・片栗粉と水を加え、よくもみ込み、臭み&汚れを取る。
4.片栗粉が黒ずんできたら冷水で洗い、クッキングペーパーでしっかり水気を取る。
【下味用】
・塩……小さじ1/3
・酒……大さじ1
・片栗粉……大さじ1
5.塩・酒で下味をつけ、片栗粉でコーティング。
6.沸騰したお湯に入れ湯通しする。
7.表面の色が赤く変わったら、ザルに取り出す。※中まで火を通す必要はありません。加熱しすぎないことが、ポイント!
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卵白1/2個を使用するとラクなんですけどねー。残った黄身と白身をどうするんだ?と考えこんでしまう私には、このくらいの方がお手軽で良いです。
とりあえず、ぷりぷりエビの作り方はOK。っと。